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Au
Maroc et surtout à Tanger, la recette qui est la plus consommée,
c'est le bessara, une soupe de fèves, car elle est facile à préparer
et à manger. Pour avoir des informations, nous avons fait un reportage
dans le quartier populaire Fendak Al Chergera chez un vieux vendeur
de bessara, Abd El Balah Al Hachete.
Agé de 45 ans, il a un visage fatigué, trop fatigué et
un air fâché. Il porte un chapeau bleu, son cou gras à la peau
sèche et ridée flotte dans le col bleu de sa chemise. Il est marié.
Dans son local, il y a deux grandes tables avec des chaises.
A côté, il y a une cuisine où il prépare le plat préféré des Tangérois
le bessara. On trouve des assiettes, des tasses, des théières,
des cafetières, des verres et des carafons et aussi une poële.
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Il
vit dans le désespoir, son visage devient tout rouge et ses yeux
se plissent de fatigue. Il dit: "En vérité je suis vendeur de
bessara depuis 30 ans. Quand j'étais apprenti chez un homme qui
s'appelle Mohamed Mobazak, je le préparais avec tant de joie".
"Pour préparer un bon bol de bessara, je vous explique
: tous les matins je mets les petits pois et le sel avec l'eau
sur le feu. Je laisse cuire de 30 à 40 minutes à petit feu".
"Il y a beaucoup de gens qui exercent ce travail à Tanger.
Nous recevons des clients pauvres tous les jours, le matin et
le soir, en toutes saisons. Je ne gagne pas beaucoup d'argent,
mais je suis tout de même content",
raconte-t-il.•
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