Courriel International n°3, Cuisine

Caliente : plat populaire vendu par une 'star'

Nahid Brouzi

Mohamed Akzaz est un jeune homme de 26 ans, marié. Il vend du caliente depuis 12 ans à Messalah, lieu populaire de Tanger. C'est un homme d'une grande taille, maigre, blanc, avec des moustaches fines. Il porte un tablier blanc et une casquette de marin. Pour nourrir sa famille, il est obligé de vendre du caliente.

Ce commerce lui fournit un bon salaire. "Je gagne 150 dhirams par jour et ça me suffit", dit-il. Même si ce plat est très simple, presque tout le monde l'achète et l'adore.
Il est très demandé, surtout en hiver entre 18h et 20h. "Pendant cette saison, on peut vendre parfois entre 20 et 30 plateaux de caliente par jour", raconte-t-il.

La recette de caliente est très simple et n'est pas coûteuse. Selon lui pour préparer le caliente, on utilise les ingrédients suivants : de la farine de pois chiches, de l'eau, de l'huile, du sel et des oeufs. Après, on mélange le tout jusqu'à ce que le mélange soit mou, puis on le verse dans les plateaux et on l'envoie au four.

Le caliente est un plat très savoureux et connu par les Tangérois. Il est difficile de préciser l'origine de ce repas, mais on peut dire d'après son appellation qu'il est espagnol.

Les vendeurs de caliente rencontrent plusieurs obstacles car les policiers les empêchent de vendre leurs produits. Mohamed nous a raconté une anecdote : "une fois quand j'étais en train de vendre du caliente, les policiers sont venus et ils ont pris tous les plateaux.
Je me suis mis en colère et j'ai donné des coups de pied à la porte du cinéma, les spectateurs sont sortis pour voir ce qui se passait, puis je suis rentré chez moi pour aller chercher une arme pour récupérer mes plateaux".

Ce vendeur est fier d'avoir joué des rôles au cinéma. Jean-Claude Vandam, le célèbre acteur belge, l'a choisi pour sa grande taille, pour interpréter le rôle d'un soldat. "J'aimerais devenir un vrai acteur parce qu'on gagne beaucoup" dit-il. A la fin, il nous a dit qu'il souhaitait voir ses enfants exercer un autre métier car, explique-t-il : "vendre du caliente c'est un métier amusant, on rencontre beaucoup de gens, mais ce n'est pas sûr comme d'autres métiers".•