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"Je préfère vendre
la chebbakia que de rester sans rien à faire". Yacine Tachrift,
24 ans, est au chômage, mais depuis cinq ans, il aide son ami,
chaque Ramadan, à vendre les délices dont les Marocains raffolent.
Les chebbakia sont des filaments de pâte enchevêtrés.
Ces gâteaux passent
par beaucoup d'étapes. Chaque employé est chargé d'un rôle précis.
Il y a ceux qui pétrissent la pâte, ceux qui la coupent et forment
les chebbakia ; ceux qui les font frire et ceux qui les mettent
dans le miel pour qu'elles soient bien sucrées et atteignent
ce goût si envoûtant…
Les vendeurs
de chebbakia tiennent un rôle important dans la société marocaine.
Ils facilitent au consommateur l'achat de tous les délices qu'il
a envie de manger pendant le Ramadan. Aujourd'hui, les femmes
n'ont pas toujours le temps de les préparer.
Touhamia habite
à Rabat et achète chaque année les chebbakia dans la médina,
l'ancienne ville : "Je ne sais pas faire la chebbakia et de
toute façon, je préfère l'acheter au lieu de la faire à la maison
parce que ça demande beaucoup de temps".
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Une
autre cliente trouve en plus que cela coûte moins cher de l'acheter
que de la préparer elle-même. "Je n'ai ni le temps ni la patience
pour ça!" Mais, Loubna Alaoui, venue faire des achats dans la
médina, préfère "celles faites à la maison. Elles sont plus propres
et meilleures que celles des marchands".
Les chebbakia ressemblent à des fleurs. Les marchands les
empilent en forme d'un cône géant dans de grands plats en aluminium.
A côté des chebbakia, on trouve des gâteaux aux noms magiques
: rghayf, beghrir, briouats, razzats et al kadi.
Selon la demande des consommateurs, Yacine prépare une quantité
plus ou moins grande de chebbakia. Malheureusement, la demande
a baissé cette année. Mechrik Mohammed, qui exerce ce métier depuis
vingt-neuf ans, se plaint d'avoir perdu de l'argent, "surtout
si on prend en compte les charges que je dois payer!" soupire-t-il.
Mais qu'il ne s'inquiète pas. Les Marocains auront toujours
besoin des vendeurs de délicieuses chebbakia pendant le Ramadan
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